Foie gras de canard mi-cuit et Jambon de noël

Publié le par menudumarché

Pour 6 personnes

Liste des ingrédients de l’entrée    

·         1 kg de foie gras de canard cru
·         12 g de sel
·         2 g de poivre blanc
·         2 g de sucre semoule

 

Liste des ingrédients du plat    

·         1 jambon de porcelet de lait de 2,5 kg

·         1 oignon

·         2 carottes

·         3 feuilles de laurier

·         2 clous de girofle

·         1 c. à café de piment de la Jamaïque moulu

·         1 c. à moka de grains de poivre noir

·         1 c. à soupe de gros sel gris

·         Pour le glaçage

·         250 g de miel liquide

·         6 c. à café de moutarde forte

·         2 c. à café de moutarde « Savora »

·         3 c. à soupe de graines de moutarde

·         2 c. à soupe de jus d’orange

·         Pour les fruits et légumes sucrés

·         1 ananas Victoria

·         3 pommes golden

·         1 botte de petits navets

·         80 g de beurre

·         1 kg de potimarron

 

Préparation de l’entrée :

foiegrasDénervez le foie gras. Pendant 6 heures, laissez-le dégorger dans de l'eau glacée. Egouttez-le bien. Assaisonnez-le avec le sel, le poivre et le sucre. Mettez-le en terrine en tassant bien. Réservez au réfrigérateur pendant une nuit.  Le lendemain, allumez votre four thermostat 3 et faites cuire le foie gras dans sa terrine pendant 1 heure. Pressez le foie gras dans la terrine à l'aide d'une petite planchette et posez sur cette planchette un poids de manière à exercer une pression. Laissez refroidir à température ambiante une bonne heure avant de placer la terrine et sa planchette au réfrigérateur. Quand le foie gras est bien froid, retirez le poids et la planchette. Récupérez l'excédent de graisse. Faites-le fondre légèrement et recouvrez la terrine avec cette même graisse.

 

 


Préparation du plat :

jambonDans un fait-tout rempli d’eau froide, placez le jambon, ajoutez les carottes pelées en morceaux, l’oignon piqué des clous de girofle, les épices et le laurier. Portez à ébullition et laissez frémir 2 h.

Pendant ce temps, pelez les fruits et coupez-les. Ajoutez les légumes et les fruits dans une sauteuse beurrée, puis versez le jus d’orange, le miel, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter 30 mn. Remuez régulièrement et ajoutez de l’eau si nécessaire. Préchauffez le four th. 7/210°.

Dans un bol, mélangez les moutardes, les graines de moutarde, le miel et le jus d’orange. Lorsque le jambon est cuit, sortez-le du bouillon et égouttez-le. Quadrillez le gras avec un couteau. Posez-le dans un plat et badigeonnez-le du mélange miel-moutardes. Mettez-le dans le four pendant 20 mn en l’arrosant régulièrement. Réchauffez les légumes et servez-les avec le jambon.

 


Vin conseillé

Nous vous conseillons un Côtes-du-Rhône-Villages.

Publié dans RECETTE DU JOUR

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