Lasagnes de chou vert farcis

Pour 6 personnes :
- 1 gros chou frisé
- 2 carottes
- 1 laitue
- 2 gros oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 400 g de viande haché
- 200 g de chair à saucisses
- 70 g de beurre
- 1 l de lait
- 100 g de fromage râpé (emmental, gruyère...)
- 800 g de tomates concassées (en boîte)
- 50 g de farine
- muscade
- sel, poivre

Préparation

Séparez les feuilles de chou, éliminez le trognon et faites cuire à découvert pendant 10 minutes. Rincez à l'eau froide et laissez égoutter.
Pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Pelez les carottes et râpez à la râpe, en gros grains.

Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez la viande et les légumes, laissez blondir. Salez et poivrez. Laissez cuire une dizaine de minutes.

Préparez une béchamel pas trop épaisse : faites fondre le reste de beurre, ajoutez la farine et remuez. Quand le mélange prend couleur et forme des boulettes, ajoutez lentement le lait tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Versez le reste de lait au fur et à mesure et laissez un peu épaissir à feu doux tout en remuant afin que cela ne colle pas. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade.

Préchauffez le four à th. 7/8 – 220°C.

Dans un plat à gratin, déposez peu de béchamel, une couche de feuilles de chou, une couche de farce, une couche de tomates concassées, une couche de béchamel. Répétez l’opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de feuille de chou, de la béchamel et le fromage râpé. Enfournez pour 30 à 40 minutes.

Servez bien chaud, accompagné de feuilles de laitue assaisonnées de velours balsamique et de gros sel.


Le vin qui convient
Un Côte Du Rhône