Navarin d’agneau aux légumes

Liste des ingrédients pour 6 personnes :

•  1,5 kg d’agneau
•  8 carottes
• 6 pommes de terre moyennes
• 4 beaux navets ou 8 petits
• 200 g de haricots verts
• 200 g de petits pois
• 12 petits oignons nouveaux
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil
• 3 cubes de bouillon de légumes déshydraté, corsé si possible
• 3 grosses c. à soupe de farine (complète si possible)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

 

Préparation

Préparez 1,5 litre de bouillon de légumes dans une casserole avec les 3 cubes.

Faites revenir les morceaux l’agneau dans une sauteuse à feu vif avec l’huile d’olive. Retournez, déplacez les morceaux en permanence pour qu’ils soient tous bien dorés, ajoutez l’ail écrasé puis la farine. Retournez chaque morceau pour qu’ils soient bien enrobés.

Versez le bouillon et laissez cuire à feu doux, bouillon léger. Poivrez vigoureusement, de préférence avec le poivre du moulin.

Épluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Ajoutez-les immédiatement à la cuisson. Épluchez les navets. Coupez-les en quatre ou huit et ajoutez-les à la cuisson.

Au bout d’une heure, épluchez les pommes de terre. Coupez-les en six ou huit. Dégraissez le bouillon avec une écumoire. Goûtez et salez si nécessaire. Faites attention, le bouillon cube est déjà salé et doit réduire encore une heure. Ajoutez les pommes de terre.

Écossez les petits pois, préparez les haricots verts et les oignons nouveaux. Ajoutez à la cuisson.

Au bout de la deuxième heure de cuisson, dégraissez si nécessaire et servez avec le persil frais haché.

Vin conseillé :

Nous vous conseillons un vin rouge ou un rosé frais.