Quiche au crabe, poireaux et oignons nouveaux, puis sole meunière

Publié le par menudumarché

Pour 4 personnes

Liste des ingrédients de l’entrée

  • 250 g de chair de crabe
  • 10 g de beurre
  • 2 poireaux
  • 4 ou 5 oignons nouveaux
  • 15 cl de lait
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 2 c. à soupe de crème fraiche
  • 2 œufs
  • 50 g d’emmental râpé
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • ½ c. à café de curry
  • sel et poivre

 

Liste des ingrédients du plat

  •     4 soles de 250 g vidées et nettoyées
  •     1 citron
  •     25 g de beurre
  •     1 c. à soupe d'huile
  •     2 c. à soupe de farine
  •     1 c. à soupe de jus de citron
  •     2 branches de persil
  •     Sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation de l’entrée :

quiche-au-crabe.jpg Préchauffez votre four thermostat 6. Emincez les poireaux et les oignons nouveaux assez finement. Dans une grande poêle, mettez le beurre puis ajoutez les poireaux et les oignons, laissez sur le feu jusqu’à ce que les légumes soient ramollis mais pas tout à fait cuits. Retirez du feu, ajoutez le crabe et le curry, assaisonnez et réservez.

Dans un moule à tarte mettez votre pâte en laissant le papier sulfurisé, piquez-la avec une fourchette. Faites-la sécher au four pendant une dizaine de minutes. Préparez la sauce de nappage. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez la farine et remuez de manière à obtenir une jolie pâte. A feu tout doux, versez dessus le lait en filet en remuant bien. Puis ajoutez la crème et battez au fouet puis laissez tiédir. Ajoutez alors les œufs un par un et battez au fouet. Ajoutez enfin le fromage et mélangez rapidement.

Versez le mélange de poireaux aux légumes sur la pâte puis la sauce. Enfournez une trentaine de minutes. Passez-la ensuite éventuellement sous le grill pour lui donner un petit côté bien doré.

 

 

Préparation du plat :

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Nettoyez et videz les soles. Avec du papier absorbant, séchez-les soigneusement, puis salez-les et poivrez-les. Passez les poissons dans la farine et secouez-les légèrement pour retirer l’excès de farine. Dans une poêle, faites chauffer I’huile et 15 g de beurre mélangés. Faites-y cuire les soles, 5 minutes de chaque côté. Dans un plat chaud, dressez les soles, peau blanche dessous. Arrosez-les de jus de citron. Garnissez de rondelles de citron et de persil.

Faites fondre le reste de beurre et, lorsqu’il commence à prendre couleur, versez-le sur les soles. Servez aussitôt.

Accompagnez d’une salade de riz tomates brocolis.

 

 

Vin conseillé

Nous vous conseillons un Blanc sec, Muscadet-Côtes-de-Grandlieu

Publié dans RECETTE DU JOUR

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