Salade verte aux avocats, asperges vertes et artichauts et risotto au poulet-gambas

Publié le par menudumarché

Pour 4 personnes

 

Liste des ingrédients pour la salade:

·         2 avocats

·         1 botte de radis

·         4 fonds d’artichauts

·         300 gr d’asperges vertes

·         80 gr de mesclun ou de chicorée

·         1 / 2 botte de cerfeuil

·         1 cœur de laitue

·         1 / 2 botte de cresson

·         1 citron

·         6 c. à soupe d’huile de noix, et 2 c. à soupe de vinaigre de cidre

·         Sel et poivre

 

Liste des ingrédients pour le risotto

·         500 g de Gambas ou grosses crevettes

·         500 g de poulet

·         250 g de petits pois

·         2 oignons

·         1 carotte et du céleri

·         1 / 2 citron

·         3 c à s d’huile d’olive vierge

·         1 verre de vin blanc

·         40 g de parmesan râpé

·         30 g de beurre

·         Sel et poivre

·         1 / 2 bouquet de persil haché

 

Préparation de la salade

Faites cuire les cœurs des artichauts avec le foin dans de l’eau bouillante salée et citronnée. Laissez refroidi, puis coupez-les.

Faites cuire les asperges à l’eau salée 5 minutes. Epluchez les radis et les avocats et citronnez-les.

Dans un saladier, mettez tous les ingrédients préparés, les feuilles de cresson, les branches de cerfeuil, le mesclun.

Mélangez l’huile de noix, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre

Versez sur la salade et mélangez.

 

Préparation Risotto au poulet, gambas et petits pois.

Dans une grande casserole, portez à ébullition 2 l d’eau avec les légumes, le citron, le sel et le poivre, faites bouillir à feu assez vif durant 10 minutes. Jetez-y les gambas et laissez cuire 3 minutes. Puis décortiquez-les et coupez les.

Versez les lanières de poulet dans l’eau et laissez cuire 3 minutes. Sortez-les du bouillon et réservez. Filtrez l’eau de cuisson et gardez-la pour la cuisson du riz avec l’eau de cuisson des petits pois.

Dans une casserole, versez l’huile d’olive, faites-y suer l’oignon, lorsqu’il est transparent, versez le riz et remuer quelques minutes.

Puis ajoutez une louche de bouillon, remuez jusqu’à totale absorption, versez le vin blanc et recommencez l’opération, puis versez le bouillon, louche par louche jusqu’à ce que le riz n’absorbe plus le bouillon, mais reste al dente.

Ajoutez alors les petits pois, les gambas et le poulet, vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez alors le parmesan râpé et le beurre en copeaux et remuez.

Servez immédiatement dans la casserole en saupoudrant le risotto de persil haché.

 

 

 

Vin conseillé :

Nous vous conseillons un vin blanc, Côtes de Bordeaux

 

Publié dans RECETTE DU JOUR

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